Natríummetabísúlfít virkar sem rotvarnar- og afoxunarefni í matvælum. Það hefur sterkari afoxandi áhrif en súlfít, en virkni þess er svipuð. Í mínu landi er það leyfilegt til notkunar í ávexti, kex, sykur, steinsykur, maltósa, sælgæti, glúkósa, fljótandi glúkósa, bambussprota, sveppi og niðursoðna sveppi, að hámarki 0,45 g/kg.
Afgangsmagn (sem SO2) í niðursoðnum ávöxtum, bambussprotum, sveppum og niðursoðnum sveppum, vínberjaþykkni og sólberjaþykkni ætti að vera minna en 0,05 g/kg; afgangsmagn í kex, sykri, vermicelli og öðrum afbrigðum ætti að vera minna en 0,1 g/kg; og afgangsmagn í fljótandi glúkósa ætti ekki að fara yfir 0,2 g/kg.
